一方糕团沁心脾 ，细品芳华醉姑苏

——访苏州市黄天源食品有限公司董事长陈锡荣

绿杨白鹭俱自得，近水远山皆有情。苏州的精致与风雅，不光是园林的山水画境，更有糕团的匠心传承。苏州人酷爱软糯香甜的糕团，凡逢年过节家中大小事务皆要准备些糕团，取其谐音高升团圆之意。黄天源糕团店创建于道光元年，坐落在中国苏州市观前街闹市中心，是江浙沪一带生产规模较大，由商务部颁发的首批“中华老字号”名店。作为苏州市黄天源食品有限公司现任董事长，陈锡荣坚持采用纯天然原料、传统工艺、手工制作，以经营各色糕团为主，兼营面馄及各类小吃食品，致力于为普罗大众提供极致糕团美食服务。他脚踏实地、稳步进取，以“传承不忘本，创新不忘根”的执着精神续写黄天源两百多年的辉煌历史新篇章。

历史长存昔荣光  砥砺前行今昌盛

此去应多羡，初心尽不违。作为一家拥有两百多年历史的中华老字号，如今的黄天源已成为远近闻名的糕团食品店，而陈锡荣始终不骄不躁、坚守初心，依然采用传统配方、传统手工艺来制作糕团，目的是为了留住苏州老百姓记忆中的味道。他道:“所谓一方水土养育一方人，我们每道工序都按照传统固定的做法来完成，所以口味始终如一。” 除了在味道方面严格把关，陈锡荣还在食材方面下了很大功夫。他坚持使用纯天然的配方，制作糕团所用的糖是来自广东、广西两省的优质蔗糖；果料则取自苏州东山和光福或者东北长白山的花果；所有糕团品种色素都是纯天然的，不含任何化学添加剂。比如红色的是红曲米和玫瑰酱、黄色的是鸡蛋黄和南瓜、黑色采用的是黑芝麻和黑米、青色则全是青草汁；猪肉和猪油则全部是用淮阴肉联厂的放心肉油；内馅的豆沙也是精心熬制而成。他坚定地说：“采用这些全天然，无任何添加剂的原材料，既保留了食物的原汁原味，又保证了品质的优良，使老百姓吃得放心，吃得满意。”这也是黄天源之所以能在众多优秀同行中名列前茅的重要因素。

四时八节，应季而点，敬天惜物，不时不食。陈锡荣早已知晓，先人们对时令的尊崇和敬畏让随时更迭的食物和日子盈满着人间温情，他针对不同的时令推出了不同特色的糕团，比如在春季提供青团子；夏季提供粽子、炒肉团子等；秋季提供重阳糕；冬季则提供糖年糕、冬至团等都深得老百姓的喜爱。不仅如此，陈锡荣还将苏州人过年必备的冬季糕团整合在一起，做成了兼具口感意蕴的“四大名旦”——糖年糕、猪油年糕、八宝饭、小圆子，一举增添了人们过年团圆庆贺的氛围，还便利了大家往来礼品的需求，博得了大众的一致好评。

       雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。2021年是黄天源创立200周年的大日子 ，陈锡荣隆重举行了《老字号再出发暨黄天源始创200周年新大楼落成》典礼，正式重启了黄天源店铺“前店后作坊”模式。2019年3月黄天源因危房拆除重建关停总店，为此苏州百姓不免有些担忧，他们忧虑这一次的拆除重建会拂去老字号的威望和本味。对此，陈锡荣信誓旦旦：“大家尽可以放心，重建后新的黄天源还在原址，原高度、原面积，将会以宽敞明亮，焕然一新，全新的风格和大家见面。届时还将会有现场糕团制作，非遗手艺制作过程展现给大家。”  对于他来说，这次的拆除重建似是一次涅槃重生，多了一层重新出发的意味。在重建期间，他妥善引导有需求的市民们到黄天源其他各个直销网点购买，还在观前街玄妙观附近设置了一个临时摊位特供糕团，以解决大家的燃眉之急。重建后的新大楼恢复了原来现做现卖的前店后作坊，并被省、市政府评定为：名、特、优小作坊企业。黄天源老字号荣光无限，陈锡荣始终为民着想、为民服务，用实际行动为黄天源招牌增光添彩，他真正做到了肩负荣光、砥砺前行。

弦歌不辍沐风雨  薪火相传履致远

云山苍苍，江水泱泱，传承之风，山高水长。苏州市黄天源食品有限公司被评为“中国地域十大名小吃代表品牌企业”，2009年黄天源苏式糕团制作技艺被列入“省级非物质文化遗产”，国家教育部还把该技艺列入了《职工教育民族文化传承与创新中华老字号文化教学资源》库。2018年黄天源还受邀参与了央视“舌尖上中国3”的展播。陈锡荣视黄天源这块金字招牌如生命珍宝一般，它不仅仅承载着苏州历任领导的重视与期望，更是广大苏州百姓的精神寄托。随着年龄的增长，他开始思考如何将这块牌匾传承下去，要对得起政府和老百姓的期望。

   陈锡荣认为传承有三大要素——人、物以及市场。首先是“人”的传承，即糕团师傅“非遗”传人的培养。200多年以来，黄天源非遗制作技艺之所以成为苏州人的一份文化瑰宝，正是因为一代代传承人的坚守。为了培养“非遗”传人，陈锡荣专门开设了“非遗”培训班，让“非遗”大师对年轻员工进行系统化培训、手把手教学。从理论上了解黄天源的“前世今生”；然后从糕团制作技艺上，从第一道工序磨粉开始按传统工艺把米制作成各式各样的糕团，最后定期进行考核，以确保黄天源糕团制作“非遗”技艺有章可循。在经营管理上，陈锡荣目前把业务上的事情逐步移交给自己的儿子，他认为年轻人有年轻的想法和理念，这种年轻的力量会对黄天源今后的发展起到很大的助力；其次是“物”的传承，即产品和品牌，陈锡荣认为要做出好的产品必须按照老祖宗近200年积累下来的传统工艺“手工制作”。所以黄天源发展到拥有近万平方米工厂时仍然坚持手工制作糕团。同时还讲究用料，凡进入黄天源的任何原辅料必须符合国家规定的质检报告，确保食品安全从源头抓起。最后是“市场”的传承，俗话说一方水土养一方人，随着时代的发展，越来越多的国外食品占据了中国市场，民族本土美食地位岌岌可危，如何让子孙后辈延续传承中华民族传统美食至关重要。陈锡荣对此给出了答案：“必须从娃娃抓起。”近年来，陈锡荣携黄天源走进校园、开放厂区食品车间，为幼儿园、小学、初中、高中、大学生以及留学生们讲述中华老字号黄天源的“前世今生”和中华博大精深的稻米文化，让他们深入车间，由“非遗”传人糕团大师们为他们表演制作重阳糕、南瓜团、青团子的过程，并让学生们亲自参与其中去体验制作各式糕团的乐趣，以此来提高他们对“非遗”传统美食文化的关注和喜爱。

陈锡荣认为黄天源不仅要传承和发扬，还要考虑到年轻人的口味和需求，培养年轻人对老字号文化的认知。每逢重阳佳节，陈锡荣都会举行多期“三世同堂”“四世同堂”孝敬长辈的活动，把子孙三代、四代的幸福家庭请到黄天源食品厂，到车间由“非遗”传人手把手教中华子孙们做重阳糕，并连续三十多年不间断把重阳糕捐送到市、区社会福利院，把一块块重阳糕在他们专设的寿星堂里献给自己的爷爷奶奶、外婆外公品尝，用一块小小的重阳糕和中华民族尊老、爱老、敬老、孝老的优良传统融合起来，一代一代地传承下去。不仅如此，陈锡荣还携黄天源百年老店和苏州大学百年名校强强联合，在苏州工业园区食品厂合作建立了《海外留学生教学基地》和《苏州大学中国传统文化工作坊实践基地》。每年夏季苏州大学都会安排三十余名来自美国等不同国家、肤色的海外留学生，到食品厂见习参与制作糕团，从而去了解中国几千年悠久的稻米文化和具有中国特色的中华美食，切身感受中华民族传统美食文化的魅力所在。今年七月，40位海外华裔青少年夏令营走进黄天源，聆听了黄天源前世今生200年故事、看非遗大师从一粒米变成糕、学苏式糕团制作，品米糯糕香自己做的中华传统糕团，个个兴奋极至，不虚此行！陈锡荣面面俱到地把传承这个问题化难为易，让更多新鲜血液参与到中华非遗传承的事业中来。

守正创新担使命  百舸争流促未来

大争之世，非优则汰，崛起之时，不进则退。传统老字号要“做强、做精、做优”，一股脑地只追求“做大”的老字号往往会因为市场和自身发展节奏不协调，最终使得中华又一老字号招牌陨落。陈锡荣惋惜道：“能把老祖宗留下的技艺守住就不错了，在坚守传统的基础上，做一些适应当前百姓需求的改变，再从中经过时间和市场的筛选，逐步产生出新的经典产品，这样的方法我很推崇。”为了应对时代的变化，陈锡荣极其讲究与时俱进，他除了推出在特定季节提供时令糕团外，还会按苏州人的风俗习惯推出适销品种，比如供应老年人做寿的有寿团、寿糕；姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子；小孩满月和周岁生日有花草结顶、生日快乐；入学高考有糕粽搭配；新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等迎合不同场合需求的品种。他还在口味上进行创新，推出了各种水果拉糕、情侣凉糕、迷你版迎宾糕、园林方糕等精品糕团拌手礼盒，更符合年轻人观念的新式糕团，更容易被年轻一代所接受。

陈锡荣在讲黄天源品牌能够经久不衰的秘籍时强调：“实干是民营企业的唯一出路，立足主业、做强实业。”随着疫情政策的放开以及网红经济的崛起，来苏州的旅客逐渐增多，许多年轻姑娘穿着传统汉服挎着爱马仕的包来到黄天源打卡留念，她们排一个多小时队买糕团也不觉得浪费时间，只为了一睹这老字号苏式糕团的风采。黄天源并不只是时代潮流一时的网红打卡店，接班人陈磊总经理表示：“要将其打造成历史长河中的长虹店，世世代代传下去！”陈锡荣不遗余力地将黄天源苏式糕团制作技艺这项“非遗”手艺发扬传承下去，以实际行动将中华优秀传统老字号的坚韧精神发扬光大，在黄天源漫长悠悠历史巨篇上开启绚烂璀璨的新篇章！

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