传承创新两相宜，匠心食安留醇香

——访镇江市恒威制曲机有限公司董事长孙启亮

作为国家级非物质文化遗产、中华老字号、中国四大名醋之一，镇江醋以传承千年的酿醋技艺而蜚声海内外。镇江市恒威制曲机有限公司，作为中国调味品协会打造调味品产业集群的酿造设备龙头企业之一，是以研发、生产酱油制曲机、醋翻醅机等主要用于酱醋行业制曲翻醅作业设备为主的高新技术企业，具有多年的酿造行业经验。近年来，镇江市恒威制曲机有限公司在创始人孙启亮的带领下，秉承着工匠之心，传承国家非遗酿造工艺的同时，不断精进新型酿造理念，提升创新能力，严把产品质量关，做强品牌，提高市场竞争力，让酿醋这门千年技艺在传承与创新的融合中得到沉淀和升华。

勤耕不辍，拓新市场

丰富多样的调味品，是搭配美食的最佳伴侣，是提升色香味的点睛之笔，是家家户户厨房中不可或缺的刚需产品。随着人们生活水平的提高，人们对各种调味品在口感、营养、卫生等方面的要求也越来越高。在激烈的市场竞争中，调味品生产企业除了不断加大研发力度、改善制作工艺之外，还引进了先进的食品机械设备，也是开拓市场、赢得客户、提高效益的必备之举。民以食为天，食品机械设备作为一个古老而又永恒的常青产业， 伴随着人类文明的演进而发展， 历史悠久。当下，食品机械设备已成为国民经济的支柱性产业，工业的快速发展促进了食品机械设备的不断创新、发展与完善，而食品机械设备的现代化程度则反映着食品工业的发展水平。“尤其是近年来，随着科技的不断发展，以及在德国工业 4.0 和中国制造 2025 的变革浪潮下，越来越多的传统型食品生产企业纷纷开始加入机械化工厂建设的行列，调味品行业尤甚。相比传统工厂而言，机械化工厂效率更高、能耗更低，从而帮助调味品企业在保障产品质量的前提下降低了生产成本，在竞争日益加剧的当下环境，能够大幅提升企业的市场竞争力。”在多年的行业深耕中，镇江市恒威制曲机有限公司董事长孙启亮洞察了调味品行业的发展趋势和难点，并逐渐明确了公司的定位——调味品设备服务商。

中国人对调味品的追逐，在地球上开辟出了一条条香气四溢、色彩纷呈的路径。香味流转、气息交融时的每一次相逢，都开启了一场人与食物的艳遇。运用植物中诱人的芳香气味，加以特定的工艺手法，是不同族群在漫长岁月中关于美味的探索。作为醋和酱油的发源地，中国人对这两样调味品表现出的着迷，似乎与祖先一脉相承。20 世纪 30 年代，中国共有 15000 余家酿醋厂家，一年产量约 30 万吨。“传统制醋翻醅是个苦行当，无论寒冬酷暑，翻醅工人都是汗流浃背。酱油制曲在日本早早就用机器代替了人工，因此产量高出我们许多。”

在我国，食品酿造行业的机械化和自动化起步较晚。以酱油制作为例，早在三千多年前，中国周朝时期就有了制作酱的记载，后经佛教僧侣传播，遍及到日本、韩国、东南亚等地。虽然日本的酱油技术源于中国，但是日本却早在 20 世纪 30 年代左右，就实现了酱油制作的机械化和自动化发展，并且凭借着先进的技术设备，使得酱油的生产效率和品质有了很大的提升。日本对于食品酿造行业的机械化研发和使用，推动了中国采用机械化生产进行酿造发酵工艺的进展，却也令中国酿造行业面临着一个投资大难题：食品酿造行业的机械化和自动化设备长期依赖进口，而且仿造设备的种类多、技术复杂、投资大、用人多、维修量大、中小企业买不起，用不好，导致食品安全存在一大隐患。

民以食为天，老百姓在“吃”这回事儿上从未马虎过。从过去的“吃得饱，吃得好”到如今的“吃得健康”，调味品消费需求的升级背后反映的是市场对食品加工工艺更新迭代的强烈呼唤。怀揣着实业报国之志，践行科技强国之心，孙启亮创办了镇江市恒威制曲机有限公司，开发食品调味行业自主知识产权设备，解决中国食品调味行业面临的“卡脖子”难题，使得年产量增加至万吨，让生产更智能、让食品更安全，让中国制造更具竞争力。

矢志创新，保驾护航

“我们的目标，就是推翻日本研发的所有酿造生产设备，用一台多功能机械设备取代日本一系列酿造设备，并且价格只有它的五分之一到十分之一，让中小厂家都买得起、用得好质量上乘、价格公道的国产设备，在国内调味品行业掀起革命性、颠覆性创造浪潮。”孙启亮坚定道。以完全替代进口设备为目标，镇江市恒威制曲机有限公司自 90 年代以来共申请获得了 50 余项发明专利。孙启亮带领着工人研发制造的翻醅机主要用于酱醋行业的翻醅作业，是替代人工拌料、分层翻及露底翻等工序的新型实用机械，也是中国第一台用于酱醋行业的翻醅机。该设备工作效率高、均匀膨松，可将发酵周期缩短 30％，在大大地解放了劳动力的同时提升了产品的生产效率，在国内食品酿造行业得到了广泛应用。

除此之外，在“食品安全”成为社会高质量发展的重要内容背景下，镇江市恒威制曲机有限公司自主研发的翻醅机、制曲机等设备提高了食品生产的环境，减少了人与食品的直接接触，从而大大避免了污染或由于人员疏忽造成的质量问题。“在酱油、酱、酒曲等的培养过程中，机械化生产之前的培养过程是敞开的，工人要在里面进行操作，卫生难以保障；而采用了自动化程度较高的设备后，入料、培养过程中的翻料、出料等都由机械实现操作，整个过程在封闭环境中进行，人与物料不直接接触，避免了人为污染，保证了食品安全。”

国产翻醅机、制曲机的研发和使用，不仅打破了一直以来“师父带徒”的传统模式，而且能够精准有效地控制翻醅质量，保证生产过程的统一性，对提升产品品质和打造调味品品牌个性与味道有着良好的促进作用。“我可以自信地说，镇江市恒威制曲机有限公司设计的机械设备已经处于时代领先地位，并且放到 100 年之后，都依然不落后。”这是多年深耕行业，并且不断钻研先进技术与理念给孙启亮带来的实力和底气。

劈波斩浪，威名远扬

由单机到生产线、由生产线到系统管理，进而为调味品生产企业提供完美的自动化、智能化、网络化系统，是镇江恒威制曲机有限公司全体同仁一直追求的目标。自镇江恒威制曲机有限公司成立以来，不断扩大服务领域，提供用户所需领域的服务支持，尽全力超越用户期待，最大限度地为用户创造价值。公司设有专业的安装技术人员，确保到用户生产场地安装试机，保证整机安装质量，为用户免费培训技术操作人员，以达到可独立操作，正常生产为准；在售后方面，设备自调试结束之日起一年内保修，承诺 24 小时内响应、365 天不间断的技术支持，所购设备可与公司最新产品同步升级，长期供应设备上的各种配件等售后服务。“现在也有很多客户将设备维护工作直接委托给我们，由我们公司强大的售后团队为客户做生产保障。”从另一方面来看，这也是客户对于镇江恒威制曲机有限公司的认可和放心。

企业发展至今，孙启亮从未忘记自己作为企业家的职责。自公司团队建设完善以来，无论面临何种发展困境、无论遭遇何种风波挫折，孙启亮从不拖欠工人工资，每月按时定期发放。同时，为给予员工一个温馨舒适的工作环境，公司采取人性化管理制度，以员工利益为主，不设置繁冗的制度限制，让员工能够与公司并肩成长，心往一处用、劲往一处使，共同发展成为促进中国调味品机械设备行业成长的推动者和引领者。

如果说，自动化、智能化系统和独有的技术专利是构成镇江恒威制曲机有限公司竞争力的核心要素，那么建设中国民族品牌，推动中国品牌产品和服务能力迈上一个更高的台阶，让世界上更多消费者爱上中国制造，则是镇江恒威制曲机有限公司不渝的初心和使命。从建国初期的年产数万吨香醋，到 20 世纪 80 年代的 30 万吨，再到现在的 700 万吨，中国调味品行业规模不断壮大的背后，是孙启亮和他的镇江恒威制曲机有限公司不断坚持创新和坚守初心的驱动。

跨越几代人，数次浮沉，孙启亮的匠心，是坚守、是专注，是创新，更是传承。作为中国调味品机械设备行业发展的缩影，镇江恒威制曲机有限公司历经风风雨雨，坚守着“适时”和“适世”的本心，领跑调味品行业的转型和发展。随着科技进步和传统酿造行业体力劳动者用工缺口的增大，未来镇江恒威制曲机有限公司将不断加快研发速度，提高技术创新能力，在保证产品品质与质量的基础上，加快实现食品酿造行业的自动化、智能化发展。

峥嵘岁月，风雨兼程。在孙启亮的带领下，镇江恒威制曲机有限公司执着于工艺、品质，致力于推动科技创新，带领着中国民族品牌屹立于世界之林。当传统与时间相合、当新潮与时代相融，通过抚摸时序的文脉，通过凝视时代的演变，孙启亮将与镇江恒威制曲机有限公司一道，乘着新时代新机遇的东风，破前方险阻的浪，创新生、启未来！

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