深耕香茗几十载 ，生态扶农共致富

——访广东省潮州市饶平县饶洋大窠里茶场总经理李诗忠

中国是茶的故乡，数千年来国人醉心于制茶、饮茶，按照色泽与加工方法，将茶分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大类。中国人开门七件事是“茶、米、油、盐、酱、醋、茶”，茶文化已成为中华民族传统文化不可或缺的一部分。

广东省潮州市饶平县饶洋大窠里茶场总经理李诗忠深耕茶叶行业30多年，心系家乡父老， 带领着广大乡亲们种植生态茶，实现了共同富裕。他茶场出产的单丛茶浓郁清香、醇爽回甘，受到了消费者的喜爱和追捧，并且获奖无数。2017年获得了“宋凰杯”饶平县岭头单丛茶质量评比特等金奖；2018 年被评为“广东十大好春茶（乌龙类）”；2019 年荣获“粤茶杯”乌龙茶类金奖；2021年再次荣获潮州市茶农单丛茶质量评比大赛一等奖。李诗忠本人凭着精湛的制茶技艺高级评茶师，获得了广东省茶叶加工应用工程师、“潮州市十大制茶名师”、第三届潮州市“最美工匠”等荣誉称号，并担任饶平县工商联合会（总商会）副会长、潮州市茶产业促进会理事、饶平县茶叶行业协会第三届副会长等职务。

深耕厚植  茗茶飘香

潮州市饶平县位于广东省东部，多山地丘陵，数条河流流经境内，自然资源十分丰富。高山云雾出好茶，辖区内的大窠里海拔达到了 1046 米，冬暖夏凉，昼夜温差大，常年云雾缭绕，土壤呈中性，十分适宜茶树的种植。李诗忠的大窠里茶场就坐落于此。

李诗忠家祖辈几代人都以种茶为生，自小便深受茶文化的熏陶。2011 年已近不惑之年的李诗忠，看到不少乡亲因为种茶效益不好而放弃，茶园也日渐荒芜。这种茶贱伤农的境况对他触动很深，于是他立志要带领乡亲们“过上好日子”。谋定而后动，李诗忠在大窠里开发了“茗茶示范基地”，创建了广东省潮州市饶平县饶洋大窠里茶场，专门推广生态茶的种植。自 2012 年起， 他就经常走家串户，给茶农讲解生态茶的经济效益，鼓励乡亲们放弃粗放的种茶方式，采用生态管理模式，提高单产效益，并手把手地教授他们技术。为了解决茶农们的后顾之忧，李诗忠承诺只要按照他的管理方法和制茶技术进行种植，不使用化肥和除草剂，施有机肥，一年只采春茶，茶叶质量达到要求后，他将以高于市场的价格进行收购。功夫不负有心人，陆续有茶农与李诗忠签订了合作协议。从最初的五户，慢慢发展到几十户、上百户。在李诗忠的引导下，茶农们改变了大量使用化肥和农药的传统种植方式，摒弃了贱卖茶叶的传统思想，学习生态茶园的管理方法， 茶叶的质量和价格实现了同步提升。目前与李诗忠合作的茶农已经达到了五百多户。

为了生产出品质更好、更受市场欢迎的茶叶，只有高中学历的李诗忠砥志研思，刻苦钻研茶树的种植技术以及采茶、制茶的技艺，并多次参加茶业专业的学习培训、深造。数年来，他获得了多个茶业从业资质，从品茶员到评茶师，再到高级评茶师资格。精湛的制茶技艺使得他在当地茶行业中享有盛名，2022 年被评选为“潮州市十大制茶名师”。

为帮助广大茶农提高茶叶加工技术，提高茶品质量，李诗忠成立了大窠里茶场技术组，专门负责茶叶的加工制作和茶品研制工作。组内共有 6 名专业技术员，其中有两位高级技工。在他的带领下，技术组采用传统与创新相结合的方式对茶叶产品进行精细加工，产出的茶叶外形紧结， 汤色橙黄明亮，口感醇厚，花香细腻，具有独特的山韵，多次在省、市、县级的茶叶评比大赛中获得优异成绩。2023 年，茶场的技术组荣获了“广东省工人先锋号”的荣誉称号。

作为农业科技带头人，李诗忠坚持绿色生态理念，大力推广生态茶园的种植。对土地合理开发利用，保证土壤的肥力，施用有机肥料，采用人工除草，合理保留一年生杂草，保持良好的植被，采用自然生草法作为绿肥，使茶树在天然无污染的环境里自由生长，从而结出高品质的茶叶。高质高效的生态茶园种植模式取得了巨大的经济效益，吸引了各地茶企和茶农前来参观、学习， 起到了科技示范作用。

授人以鱼不如授人以渔，为了提高广大茶农评茶、制茶的本领，李诗忠每年都会面向饶平县周边的六个乡镇的茶农，免费举办茶叶制作工艺培训。2017 年至 2022 年，李诗忠带领的茶场技术组组织开展的系列免费培训活动辐射人数超过了 1000 人，有力地推动了饶平县茶业的发展壮大，引领饶平茶产业朝着“绿色生态，健康好茶”方向发展。

经过几十年的勠力前行、拼搏发展，目前大窠里茶场拥有山地总面积 1200 亩，茶园总面积

600 亩，其中生态茶园占地 500 亩，茶叶加工厂房 2600 平方米，已成长为一家集茶叶种植、收购、销售及科研于一体的优秀茶企业。

青衿之志  茶人匠心

李诗忠的大窠里茶场专门种植广东省潮州市的特产名茶 - 凤凰单丛，其以香型众多、韵味独特而闻名于世，是中国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样的珍稀高香型名茶品种，被誉为“茶香之王 ”。中国工程院院士刘仲华在品尝了凤凰单丛茶后喜不自胜，留下了经典评语： “第一杯一见钟情，第二杯念念不忘，第三杯不离不弃。”

一杯令人唇齿留香、沁人心脾的茗茶需要科学管理、精心培育，需要对茶青采摘的极致要求以及制茶师傅的匠心独运，乃成佳品香茗。

大窠里茶场与普通茶场不同，采用了生态茶园的种植方式和管理模式。从种植规划上，茶园采用了“头戴帽、脚穿鞋、腰系带”的方式，即山顶不种茶树，山脚下不种茶树，半山腰的茶园里兼种一些别的树。这种方式避免了因过度开发而导致茶树生长不良等问题。

此外，在茶场建立之初，李诗忠就坚持不使用草甘膦等农药，而采用人工除草。这样做的目的就是不会将所有杂草“赶尽杀绝”，而是选择性地保留“一年生”的杂草。这些杂草在每年的五、六月份可以对茶园起到降温和保湿的作用。到了八、九月份再将杂草铲除，再加上松土铺到地面上，可以保持茶园的水分，又可以保持茶园合适的过冬温度。到了来年春天，杂草枯萎腐烂后可以充当绿肥，再施用有机肥。这种生态茶园的管理模式，不但使土壤获得了滋养茶树的足够肥力，还使茶叶产生了独特的风味，也从根本上解决了茶叶的农药残留问题。

对于制作优质单丛茶，采摘十分关键。对此，李诗忠坚持人工采摘，并且遵循“早不采，晚不采，下雨天不采”的原则。中午十二点到下午的四点，这个时间段采摘的茶叶质量最为上乘。茶叶经过精挑细选采摘下来后，就要看制茶的手艺了。凤凰单丛茶属于六大茶类中的青茶（乌龙茶），制作工艺也最为复杂的一种。其制作加工流程包括了晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘干、分级归堆、拣剔筛末、归堆、烘焙等数道工序，每道工序环环相扣、相辅相成。

边红腹绿蒂凝碧，色翠味甘香绕廊。做青是乌龙茶初制工艺中的特殊工序，这一过程由凉青和摇青反复交替进行。凉青可使叶表蒸发出部分水分，叶子由硬变软，这一过程称为“退青”，又被形象地称为“死去 ”；摇青可使叶脉中的水分缓慢扩散流向叶片，鲜叶再次恢复弹性，这一过程被称为“还阳”，又被形象地称为“活来”。“退青”和“还阳”交替往复，茶青经历数次“生生死死，起死回生”，最终呈现出自然花果香，且具有醇厚细腻、耐冲泡等优秀品质。大自然的慷慨馈赠加之茶人精湛的制茶技艺，方显茶叶的非凡品质。李诗忠有着自己一套独到的生态茶管理体系，产出的茶品质量上乘，在各大茶叶评比中屡次获奖。吸引了大量茶业客商前来购买。

初心不改  笃行不怠

作为土生土长的山里人，李诗忠对于家乡有着深厚的情感。面对家乡贫穷落后的面貌，他痛心疾首。于是 2011 年他决定回乡发展家乡的茶产业，带领家乡的父老乡亲致富奔小康。他曾动情地对乡亲们说道：“如果村里的茶产业带动不起来，那我就永远是失败的。”

在李诗忠建立大窠里茶场之前，村民种出的茶叶质量普遍不高，比周边茶区的茶每斤便宜二十多块。自从村民们采用了他的生态茶园种植和管理模式后，产品的质量提高了好几个档次。如今村里出产的茶比周边茶区的茶每斤贵五十多块。十三年过去了，李诗忠实现了自己的诺言， 以一己之力带动了村子乃至整个饶平县茶产业的发展，为乡村振兴建设做出了自己的贡献。

对于乡村振兴，李诗忠认为人才是关键。他在用人方面十分重视德行。“人品好，责任心强， 有上进心，这是企业发展壮大亟须的人才。我们做的茶是入口之物，要严把质量关，严格按照质量标准执行。我们要求员工要有良心、有善心，这样才能保证食品安全。”李诗忠如是说。

为了将优质生态茶产品推向市场，2019 年 1 月李诗忠注册了“潮窠韵”品牌，并从线上线下两个渠道进行销售推广。线上方面，在淘宝网等电商平台进行销售，扩大知名度；线下方面， 在批发、零售端持续发力，扩大市场份额。

对于企业的发展，李诗忠始终保持着强烈的社会责任感和独到的经营理念。他开办茶场的初心是实现自身的价值，带领乡亲们共同致富，带动当地的经济发展。他认为办企业是否成功，不是看规模大小，而是要看带动了多少人就业，是否拉动了当地经济的发展，为国家做出了多大贡献。他说：“你看我们制茶，将茶采回来进行晾晒，然后又‘做青’让茶叶‘活过来’，再用几百度的高温炒制，反复揉搓磨炼，最后茶叶将自己的芳香奉献给了茶客们。茶叶尚且如此，做人、做企业就更应该如此！”

对于未来的发展规划，李诗忠充满了信心。他说：“我们每年对于茶农的培训还将继续下去， 免费为家乡父老带去先进科学的茶树种植技术和茶叶制作工艺。另外，为了饶平茶产业的长远发展，我作为饶平县茶叶行业协会的副会长，参与制定了单丛茶的行业标准，后续还将制定地方标准。对于饶平县的茶产业，我有个规划，就是要丰富产品类别，引入大规模机械设备生产适用于大众的餐饮用茶，同时开发高端茶，单株采摘、单株制作。下一步我们还计划拓展思路，利用单丛茶香型众多、韵味独特等优点开发单丛茶衍生产品，比如口香糖、牙膏、女性使用的面膜、护肤品等等。”

愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。几十年来，李诗忠始终保持着对茶艺孜孜不倦的追求， 心怀“大家好才是真的好，共同致富才算富”的初心使命，带动潮州茶产业不断发展，为乡村振兴建设作出了巨大贡献。未来，相信李诗忠会继续带领潮州市饶平县饶洋大窠里茶场以茶人匠心， 继续劈波斩浪，让单丛茗茶为更多消费者所熟知和喜爱，歆享万千茶客！

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